［도구］칼의 종류

직접 쓴 글입니다.

1. chef's knife 

8~10인치. 폭이 넓고 일반적으로 많이 사용한다.

2. utility knives

세프나이프보다 짧고 폭은 세프나이프의 1/2~2/3정도. 보다 적게 사용된다.

3. paring knife

3~5인치가 많다. 손잡이와 칼날의 길이가 거의 비슷하다.

토마토, 딸기의 꼬지를 딸때 많이 사용된다. 사용빈도가 많은 편.

#유틸리티나이프와 패어링나이프의 구분

유틸리티나이프는 손잡이와 칼날의 길이가 다르다.(손잡이보다 칼날이 길다)

패어링나이프는 손잡이와 칼날의 길이가 거의 비슷하다.

4. scalloped-edge knife (bread knife)

빵칼과 비슷. 베이글 나이프라고도 불린다. 일반 나이프보다 빵가루가 적게 나오고, 칼날이 물결모양이다.(톱모양)

과육을 뺄때 유리하다.

5. carving knives

유틸리티나이프와 비슷하다. 육류를 얇게 썰때 사용한다.

6. boning knives

상당히 단단하다. 뼈를 발골할때 사용한다. 잡는 형태는 다른 칼을 쥐는것과 조금 다르다.

칼날이 아래를 향하도록 잡는것.

7. fillet knife

휘어짐. 생선을 손질할때

8. sandoku

일본에서 나온것. 옆면에는 홈이 나있다. 힐과앞부분의 두께가 비슷하고 전체적으로 얇다.

9. offset knife

날이 얇고 휘어져있는것이 특징. 파이, 타르트에 사용.

10.cheese knives

먹는 용도에 따라 칼이 다르다.

11. cleaver

중화 칼이라 부르는 칼

12. tourne knife 

조각칼 (decorating, trimming knife)